先人達は古来より魚を安全に美味しく、
また栄養を考えた上で保存できる方法を考え出しました。
それが「塩干物」の始まりです。

獲れたての魚に塩を施し天日にて干す。
その様な魚の加工技術が長きに渡り進化、
発展を続け今日まで伝承されてきました。
これらの加工は魚の旨味成分を引き出してくれます。

塩や干す事によって魚の余分な水分が抜け旨味が凝縮され、
またタンパク質が分解される事でアミノ酸などの
旨味成分が形成されるのです。
すなわち魚が美味しくなるのです。

昔は現在のように冷凍機能や配送機能が発達して
いなかった為、保存性が重視されてきましたが、
今日の魚の加工品は保存性より
「美味しさ」や「簡便性」を重視した加工へと
変化してきました。

皆様に安全安心な
食品をお届する為に

神戸市中央卸売市場 神戸水産物卸協同組合では、
全国各地でとれる新鮮な水産物を選りすぐり、
プロの目利きで選んだ良質なものだけを
皆様の食卓へとお届けします。
神戸市食品衛生検査所指導のもと、
せり売り前から流通食品の取扱いや表示、
衛生状態を検査することで、
食の安全・安心の確保に努めています。